中高考即将接踵而至，今年又是杭州亚运会（亚残会）举办之年，为防范化解餐饮服务安全风险，切实解决食品安全明显问题和隐患，日前，北仑区市场监督管理局发布

  以保障人民群众饮食安全为目标，按照“严密排查、问题导向、标本兼治、铁腕治患”的总要求，对存在食品安全风险隐患和明显问题开展排查整治，进一步压食品安全主体责任，切实提高食品安全水平，严防严管严控食品安全风险隐患，确保不发生系统性、区域性食品安全事故，为杭州亚运会（亚残会）成功举办营造良好食品安全环境。

  （一）重点对象。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、机关企业和事业单位食堂、建筑施工工地等集体食堂，中央厨房及集体用餐配送单位，大型及以上餐饮服务企业、旅游景区餐饮服务单位。

  1.食品许可。是否持有有效《食品经营许可证》或登记证；是不是真的存在超范围经营冷食类、生食类等经营活动。

  2.制度执行。是否按要求配备食品安全总监/或食品安全员，“日管控、周排查、月调度”管控制度是否规范落实。

  3.食材采购。是否从合法有资质供货商采购食品及原料，采购食材票据是否齐全；是不是真的存在外购散装熟食。

  4.专间管理。经营冷食类、生食类的是否按要求设置预进间，进入专间人员是否洗手、消毒和佩戴口罩来加工制作。

  5.加工制作。加工用具、容器是否有明显区分；是否做到生熟食品分开存放，防止交叉污染；是不是真的存在腐败变质、超过保质期食品以及织纹螺、河豚鱼、亚硝酸盐等国家禁止经营的食品；学校食堂是否加工制作四季豆、发芽马铃薯、野生菌、野蘑菇、来历不明的野菜等高风险食品。

  6.餐具洗消。是否配备适应经营规模清洗消毒保洁设施设备，是否对餐具、饮具进行清理洗涤消毒、保洁。

  7.环境卫生。是否及时清洗整理餐厨剩余物、污物、垃圾，物品摆放整齐，做到地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味；是否做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹。

  8.配送过程。中央厨房、集配单位配送车辆、容器是否专用，是否按要求清洁消毒；食品包装或容器上是否按要求标注相关联的内容；集配单位根据标注检查食品的中心温度，60℃以下的，食用时限不允许超出2小时，60℃以上的，食用时限不允许超出4小时。

  9.食品留样。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑施工工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人），每餐次的食品成品是否留样；食品留样的数量、温度、时间是不是满足要求。

  （一）全量排查。各所（办事处）组织力量对重点对象开展一次拉网式全覆盖、无死角检查，做到一家不漏、有记录可追溯。同时，对照 9 大类重点内容分类建立问题清单，全面掌握问题单位和隐患情况。

  （二）培训约谈。各所（办事处）以街道为单位组织一次培训约谈会，参加对象为企业负责人（校长）、食品安全总监和食品安全员，讲清食品安全重要性，要求各单位严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和相关食品安全法律和法规要求，及时消除食品安全隐患。

  （三）跟踪闭环。对检查中设施设备陈旧、地面墙面破损、专间设置等硬件不符合标准要求的，一律限期公司进行改造提升，整改完成后进行验收；对排查中发现加工操作不规范等问题的，要跟踪复查，确保风险隐患闭环处置。

  （四）严惩重处。严格查处未取得经营许可、超范围经营，未落实“日周月”管理制度，环境卫生脏乱差、从业人员无健康证明等问题；严厉打击非法添加、滥用食品添加剂、经营超过保质期限食品、腐败变质食品、未经检疫检疫的肉类食品等违法违规行为。

  （五）加大曝光。通过曝光典型案例以案释法，震慑违法者，警示经营者，对违法者产生有力震慑，持续释放震慑效果；加大餐饮服务食品安全“红黑榜”公示力度，推动餐饮企业诚信经营、加强自律，形成正面宣传与警示震慑“大合唱”。