一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设 备、设施，防止在操作中产生穿插污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应 易于修理和清洁。
三、有效去除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（全部出 入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有 网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施。
四、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗 手消毒方法标示。
五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风准时排解潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无 异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不可以使用木质材料，必需使用木质材料的工具， 应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放 使用，并有明显标识。 八、定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施， 校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运作和使用。 九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 小型餐饮治理规章制度 2 一、餐饮效劳许可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进展安康检查，持有效合格的安 康证经培训前方可上岗。 二、餐饮效劳人员应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。 三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。 四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期、 未经检验或检验不合格的食品。 五、保持库房干净、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。 六、食（用）具使用前必需洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具保洁 柜应密闭、专用、定期清洗消毒。 七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的加工和存放要有 明显标记，按照类别存储放置，不得接触有毒物质、不洁物质。 八、烹调食品要彻底加热，中心温度到达 70℃以上，存放时间超过 2 小时的熟食品应保 存在 100℃以下 60℃以上的条件下。隔夜隔餐熟食品使用前应充分加热。 九、加工凉菜的区域要封闭、专用，应配备消毒、冷藏、降温等设施，刀、墩、抹布等 工具要专用，室内温度不超过 25℃。 十、销售入口食品要有专柜加罩，使用售货工具，货款分开。需要分装直接入口食品时， 从业人员应戴一次性手套并使用清洁洁净、符合卫生标准的包装材料；
一. 上班时间:上午 8：50 至 21：30 如需加班,任何人不得以 任何理由借口推拖或不理不问或拒绝执行.
二. 卫生清扫时间:上午 13:30 后,晚 21:00 后方可进行岗位大 清扫，任何岗位人不得提前进行清扫,工作时间内要维持好岗位 表面卫生.做到随时发现,随时清理.
三. 各岗位原料保鲜遵循:生熟分开,荤腥隔离.成品与半成品 分开存放陈列有序做到一目了然.严禁发生腐败变质.
四. 物码摆放整齐不的凌乱,工具应该存放在固定的位置,不可 串用或用于它用，方便取用
五. 随时保持地面台面清洁,如有不符合标准要求规律严惩不待,罚 款底额以 5 元一次起.
七. 各岗位严加看管岗位工具,爱护物料及工具并进行定期维 修,严禁人为破坏(除质量缺陷)如有重罚。
八. 禁止发生争执,吵架,斗殴事件.严禁以工用具做为武器进 行人身攻击。打架、斗殴处不低于 500 元处罚。
九. 地面放砖;墙转保护:任何人不得以尖锐利器损坏工作环 境,无论在有意识或无意识状态下不得对地墙面方砖进行破坏,如 有除进行罚款处理外,并责承责任人做修复,知道恢复原貌为止.
十. 洗液净的使用:洗液净必须用矿泉水瓶盛装.瓶盖上置一细 孔做挤压式使用,任何人不得进行洗液净倒式使用,做好节约使 用,正确使用.
十一. 各岗位领班认真执行岗位表格检查、填写工作，维护 岗位的经营秩序。
十二. 职工餐必须由当值炒锅来做,切配按照客饭标准严禁在 职工餐中掺杂腐败变质原料.
十三. 严禁非炒锅人员上灶炒菜(包括职工餐),如有除重罚当 事人外,对当值炒锅进行同等处罚,除由经理或厨师长安排允许批 准后的上灶试菜.
十四. 岗位抹布的使用:时刻保持抹布的洁净,如有油渍污迹进 行相应处罚,擦拭餐具的洁净抹布存放马斗内存放使用,不得与擦 拭案台或用于打扫卫生的抹布同放.
十五. 岗位卫生清扫专用工具不可以使用非打扫卫生用具进行 清洁(包括锅;碗;盆;盒;餐具)固定地点存放.
十六. 当值炒锅在厨房内进行坚守式值班,严禁厨房在工作时 间内找不到人.不得在厨房内睡觉,要不停的进行巡视工作,及时发 现安全风险隐患并进行清除工作.
十七. 休息时进行水;电;煤气的关闭工作,在组长确认无误的 情况下才可以进行下班休息.如有进行特殊原料加工除要有专人负 责看管外,还要通知到当值炒锅,以便巡视工作.
一、概述 餐饮管理制度规章制度是指为规范餐饮经营行为，保障 食品安全和消费的人权益，提高餐饮服务的品质，制定的一系列具 有约束力的规定和制度。餐饮管理制度规章制度适用于所有餐 饮服务单位和从业人员。 二、餐饮服务的品质管理 1. 餐饮服务的品质管理的原则 （1）以顾客需求为导向，逐步的提升服务质量。 （2）严格遵守卫生安全、食品安全和保密规定。 （3）强化内部管理，确保餐饮经营工作有序进行。 （4）做好客户投诉处理工作，及时解决客户问题。 2. 餐饮服务的品质管理的具体措施 （1）制定服务的品质管理制度，确保服务的品质升级。 （2）建立健全餐饮食品安全管理制度，加强对餐饮从业 人员的培训与教育。 （3）建立完善售饭计划、食品进销存管理制度，确保食 品投入量和库存量的控制。 （4）做好餐厅宣传工作，提高餐饮服务知名度与影响力。 （5）完善顾客投诉处理流程，及时解决顾客投诉问题， 赢得顾客好评。 三、餐饮卫生管理 1. 餐饮卫生管理的原则 （1）遵循国家相关法规、标准和规定，确保餐饮场所卫
和素质。 （3）依法开展卫生检验工作，确保食品安全。 2. 餐饮卫生管理的具体措施
（1）建立餐厅环境卫生监控制度，并定期组织卫生检查。 （2）加强浴室、洗手间、走廊、门口等公共区域的日常
清洁卫生。 四、餐饮安全管理 1. 餐饮安全管理的原则 （1）执行国家食品安全政策，遵守相关规定和标准，确
干净。 （3）加强原材料进货质量控制，确保食品安全。 2. 餐饮安全管理的具体措施 （1）对餐厅环境、用餐区域、收银、食品储存等进行安
全问题排查，提高安全意识。 （2）完善用水设施，确保饮用水、热水供应安全。 （3）随时与卫生监督所保持联系，听取卫生监督所在工
五、餐饮管理人员的职责 1. 餐饮管理人员的职责原则 （1）执行国家相关法律、法规和标准。 （2）建立完善日常管理制度和落实各项工作规划。 （3）负责从业人员招聘、培训、考核和奖惩等管理工作。 （4）负责餐厅的日常运营及财务管理工作。 2. 餐饮管理人员的职责具体措施 （1）协调各项工作，确保工作有机衔接并顺利开展。 （2）负责制定餐饮服务计划并监督实施。 （3）建立各项管理制度和规章制度，严格执行管理制度。 （4）加强员工素质培训和考核，提升员工整体素质。 （5）负责财务管理工作，保证账目清晰、准确，并及时 向上级汇报。
餐饮治理规章制度范本一 一、餐厅内部治理方面： 1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完
成经营指标。 2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮
促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 3、制定员工和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效
劳标准对客效劳，逐步的提升效劳质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、
考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 5、安排专人负责制定员工素质培训规划，并组织员工参加各项培训活动，
不断提升员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提升工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运
指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部治理和对外 销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。
7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改 良菜品质量，满意客人需要。
8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排 专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本 钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理规划利用水、电等资 源，削减铺张，降低费用，增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生， 定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。
二、营销方面： 1、利用各种媒体广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标 客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话 访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住---餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质 量餐品出品，以及热忱温馨的效劳，最大限度的呈现这种休闲西餐的文化 主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 三、经营战略： 本餐厅位于--繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户 群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆， 面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程 度上的竞争对手，因此： 1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上
不要以品种数量取胜，要集中力气，把“--”这一本餐厅的招牌产品做精 做好，拳头攥紧了打出去才有力气。
