凱裡，一座風光秀麗的城市，不僅有少數民族的魅力招引眾多游客，還有一道道令人垂涎欲滴、口感鮮美的傳統美食讓游客流連忘返。近年來，凱裡以其獨特的餐飲文明，讓凱裡這一美食手刺聞名遐邇。

  “三天不吃酸，走路打躥躥”，這是凱裡人對凱裡酸湯的最高評價。近来，筆者走進亮歡寨，前來品嘗酸湯魚的顧客絡繹不絕。

  祖傳的發酵苗家酸湯，在與青花椒、木姜子、生姜片、毛辣果（西紅柿）、豆芽、蔥段、蒜苗等簡單食材的“磕碰”，再参加一條肥美的稻花魚，一道酸辣適口、香氣四溢的酸湯魚就烹飪好在客人餐桌前。這道酸湯魚既保留了魚肉的嫩滑口感，同時又融入了酸湯獨特的風味，給人的味蕾以不同的享受。

  “很牵挂他家的酸湯魚，平時作业忙我们都忙，今日下班就約好朋友一同過來品嘗他家的酸湯魚，滋味鮮美，吃幾年了還吃不膩。”市民王先生說道。

  “紅酸湯、白酸湯它裡面含有鈣、磷、西红柿紅、酵母等健康元素，吃了有利身體健康。”吳篤琴介紹說。

  亮歡寨酸湯魚先后獲得中華美食節最高獎“金鼎獎”“最具苗族文明風情的美食”“中華名火鍋”“貴州省十大名菜”等眾多獎項榮譽稱號。

  據了解，吳篤琴是貴州亮歡寨餐飲娛樂办理有限公司創始人，也是貴州省非物質文明遺產項目苗族酸湯魚制造技藝傳承人。现在，酸湯能搬入“大雅之堂”，供全國消費者享受，這與她從小就與酸湯“結識”有關。

  “我七八歲時就跟著爸爸妈妈在街上賣酸湯，十幾歲開始接觸酸湯魚制造。1986年，跟老公下崗后，就在凱裡環城路上開了一家小飯店，當時主要是做炒菜，就把酸湯调配成炒菜的贈品送給客人，因為我們苗家人家家有酸湯，不敢拿來賣的，覺得不雅观。”吳篤琴回憶說。

  由於店裡生意平平，加上客人吃飯每次都點名要贈送的免費酸湯，於是吳篤琴心想，要不用家裡祖傳千年發酵的酸湯做酸湯魚給客人試吃，一經嘗試，聞香而來的客人“一發不可以拾掇”，吃了的都紛紛叫好。從那時起，吳篤琴便把酸湯魚作為小飯店的主打菜。

  “有了酸湯魚作為招牌菜，上門光顧的客人一天比一天多，從一張桌子變成了七八張桌子，還有了一批固定的回頭客和專門尋味而來的外地顧客，現在，酸湯魚不僅走出了凱裡、貴州，在全國各地都有我的品牌，吃我酸湯魚的人都有五代人了。”吳篤琴樂呵呵地說。

  經過30多年的發展，吳篤琴一向將傳統苗族酸湯魚制造技藝傳承至今，還先后獲得中華美食節最高獎“金鼎獎”“最具苗族文明風情的美食”“中華名火鍋”“貴州省十大名菜”等眾多獎項榮譽稱號，並榮登CCTV《走遍中國》《寧舍家財、不舍酸湯》《舌尖上的中國》等欄目，深受全國各地消費者的喜愛。

  “我們本年經濟收入較上一年增長了36%，達到6000多萬元的生產總值。下一步我就想將我會的一鍋酸湯一鍋魚發揚光大，把凱裡酸湯走向全世界。”吳篤琴表明。

  與吳篤琴經歷相類似的還有灣溪大街紅岩村的苗王魚店老板楊昌惠。午夜時分，她的夜宵店也開始繁忙了起來，前來吃夜宵的市民紛紛踏足而至，三五老友，圍桌而坐。

  一條鯉魚或许一條江團，經過蒸箱20分鐘的蒸制，再调配燒好的擂青椒，再加上一碗面條，一道地道的苗王魚便引得眾多市民和外地游客青睞。

  “我們是畢節的，現在在這邊干事，聽朋友介紹他家苗王魚好吃就過來了，吃了很屡次，確實很不錯”楊先生說。

  據苗王魚店老板楊昌惠介紹，此前開過早餐店的她，生意不溫不火，加上還要帶小孩，非常不方便，2012年時，在她舅舅的傳授下，開始學做苗王魚，改做夜宵，從一條魚賣至七八條，再到四五十條，生意非常火爆，還為乡民們供给了就業崗位。

  本年10月份，本来淡泊名利的她，在看到村超火出圈后，便向村裡有30多年足球歷史的紅岩足球隊提出參加榕江村超美食邀請賽的主意。說干就干，於是楊昌惠便贊助紅岩足球隊參加榕江村超美食邀請賽，並將自己的擅长苗王魚帶至村超現場，分給20支球隊及現場觀眾品嘗。

  “做苗王魚改變了自己，改變了部分乡民的日子，也得到了顧客的認可。”提及苗王魚發展歷程，楊昌惠慨叹道。

  凱裡酸湯、苗王魚它們的出現不僅滿足了人們對美食的寻求，更將凱裡的美食文明面向了新的高度，無論是當地居民還是游客，都紛紛為凱裡酸湯的口感和甘旨所傾倒。

  據悉，凱裡市共有市級特征酸湯餐飲名店24家、特征酸湯粉早餐店3家、特征夜宵店15家、特征餐飲店43家、特征小吃店15家。品特征美食、感触民族文明，凱裡正以其獨特的甘旨和招引力，打造凱裡特征餐飲一張張靚麗手刺，為全市旅行業發展注入了新生机。（圖/文 潘湘春、吳庭波）

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