酒店运营部分无外乎三大板块：客房、餐饮、安康，再隶属产品及商务服务项目，每个部分运营板块侧要点不一样，市场环境不一样，主导酒店的盈余的板块也有一切差异，比方：大部分酒店均是以客房运营为主体，但也不乏有一些以餐饮为主体的酒店。

  客房资源包含客房总数、各房型数量(含总统套房、行政套房、套房、规范间、单人间等)、可出租天数、团队入住间天数、散客入住间天数、月平均房价、年平均房价、月平均出租率、年平均出租率等。

  客房部运营收入是将所测算的客房资源状况交由出售部并合作出售部进行预算细化。这部分运营收入包含客房收入、迷你吧收入、洗衣收入和别的的收入四个部分。

  固定运营费用根本不受客房出租率的影响。这部分费用是客房部在日常运营中一切必要列支的费用，包含人力资源本钱中相对固定的部分(除掉效益工资和暂时用工发生的人力资源本钱)、差旅费、办公费、低值易耗品摊销、物料耗费、清洁卫生费、邮电费、通讯费和其他契合此规范的费用。

  客房部运营赢利包含客房部保本点出租率测算、客房部运营收入保本点测算、方针出租率测算及方针运营收入测算等。

  餐饮资源包含餐厅吧室数量、各餐厅吧室餐位数量、年运营天数、各餐厅吧室上座率、各餐厅吧室人均消费、会议会议设备、宴会设备等。

  餐饮运营本钱是指餐饮事务运营中耗用的食物、饮品原材料的直接费用，酒店一般会对餐饮事务运营的食物和饮品的毛利率限制一个相应的方针，即食物毛利率和酒水毛利率，对一起出售食物饮品的餐厅还要设定一个归纳毛利率，以确保餐饮的运营赢利。

  食物本钱率一般在40%-50%之间。从全体上看，中餐的本钱率略高于西餐和其他风味餐厅。食物本钱率是由厨师长根据菜单上一切的菜品的加工制造及用料流程先行编制食物本钱卡来进行测算的，本钱卡是食物本钱率的设定根据。卡中应清晰标明菜品的主料、配料、辅料和调料的称号、用量及简述加工制造方法。酒水本钱率相同由酒水部负责人提交酒水本钱卡，标明出售的各种酒水的称号、用量及简述加工制造方法。

  本钱卡编制完成后，交财政部留存以备运营中结合实际出售状况查验和剖析，或依照财政规则的规范本钱进行测算。

  固定运营费用的发生根本不受餐饮收入和上座率的影响，是餐饮部开展事务运营有必要的费用。它包含人力资源本钱中相对固定的部分(除掉效益工资和暂时用工发生的人力资源本钱)、差旅费、办公费、广告宣传费、租赁费、装修用品费、低值易耗品摊销、物料耗费、清洁卫生费、邮电费、通讯费、音乐制品费、版权使用费、文娱管理费和其他契合此规范的费用。

  改变运营费用的首要发生额取决于餐饮收入和上座率，这部分费用的改变与餐饮收入成正比。它包含人力资源本钱中改变的部分(首要指效益工资和暂时用工发生的人力资源本钱)、包装费、燃料费、扮演费、产品耗费、外交应付费、清洁卫生费、洗刷费、物料耗费和其他契合此规范的费用。

  对安康部资源进行预算时，可按其对客设置的文娱项目进行分项计算，包含但不限于保龄球、乒乓球、台球、沙狐球、壁球等室内球类项目，高尔夫、网球等室外球类项目、卡拉OK、歌舞厅等歌舞类项目，桑拿、保健按摩、健身房等保健项目，美容美发、视听室等配套服务项目。

  进行安康部收入预算时，要对应酒店所设置的文娱项目进行分项测算，测算的根据是预算日招待人数和人均消费。

  安康部运营本钱首要指安康部事务运营中耗用的食物、饮品、原材料，可采用运营收入与本钱率相乘的方法来进行测算。

  固定运营费用的发生根本不受运营收入和招待人数的影响，是安康部开展事务运营作业过程中有必要的费用。它包含人力资源本钱中相对固定的部分(除掉效益工资和暂时用工发生的人力资源本钱)、差旅费、办公费、广告宣传费、租赁费、装修用品费、低值易耗品摊销、物料耗费、清洁卫生费、邮电费、通讯费、音乐制品费、版权使用费、文娱管理费和其他契合此规范的费用。

  改变运营费用的首要发生额取决于安康收入和招待人数，这部分费用的改变与收入成正比，包含人力资源本钱中改变的部分(首要指效益工资和暂时用工发生的人力资源本钱)、包装费、燃料费、扮演费、产品耗费、外交应付费、清洁卫生费、洗刷费、物料耗费和其他契合此规范的费用。