真正懂得怎么制定小型餐饮店面管理规章制度吗?在发展不断提速的社会中,很多场合都离不了制度,制度具有合理性和合法性分配功能。下面是小编为大家理的关于小型餐饮店面管理规章制度，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!

  店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

  1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工做考勤考核工作，根据真实的情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

  2、有权根据真实的情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

  3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。 4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。 6、有权申请推出新菜品品种。

  8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

  9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

  1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，

  执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

  2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是不是满足要求。

  3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，逐步的提升管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

  4、重视属下员工的培训工作，按时进行检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工素质培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，按时进行检查并做好培训记录。

  5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

  6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时有效地发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

  7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

  8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

  9、及时检查餐厅设备正常运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

  10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并逐步的提升菜品质量。

  11、依据市场变化和客户的真实需求及时申请调整经营销售的策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

  12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮他们提高业务技能。

  13、努力学习新的管理知识及经营销售的方式，不断的提高自身能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出较为合理的建议。

  1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。 2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

  3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

  4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

  5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、上班时间从事私人事务，不随意将不相关的人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

  6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;

  7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

  8、熟悉本部门各岗位的岗位工作职责，做好监督和跟进落实，出现一些明显的异常问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

  9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提升员工的自觉性，让员工更有工作动力。

  10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

  11、建立员工天地，积极宣传企业文化，全力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

  12、加强员工宿舍管理，随便什么时候都可以了解员工身体健康情况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

  13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

  14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工做一对一引导，合理指引员工发展趋势，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

  1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分;5—15分钟扣5分;5—30分钟扣10分;超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天。 2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分;

  3、向餐厅叫餐打包者(不包括自已买单)，所打包食品按原价买单，并扣10—30分;

  5、上班时间带与无关人员长时间(超过1小时)呆在店里交谈或从事私人事务的，一次扣10—30分;

  7、上班时间不讲普通线、上班时间未经申请处理私人事务超过半小时(不包括饭市高峰期)的，一次扣10—30分;

  9、接待企业内部相关工作人员(包括上、下级)不热情、不礼貌，态度冷漠的，一次扣5—20分。

  10、违规录用未成年人员经提醒未改正，造成用人隐患的，一次扣20—100分。

  3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负;

  4、因未进行相对有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，一次扣5—30分;

  5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公平、公正行为的，一次扣30—100分;

  7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力的，一次扣20—10分;

  8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，一次扣50—200分;

  9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。

  1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理;

  2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款，若造成损失，全权承担;

  3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50—200分;

  5、 未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的，一次扣30—100分;

  6、未经公司批准，私自改变经营方式，(包括但不限于添加菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营业时间等)造成公司形象不统一者，一次扣100—300分;

  7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关联的资料或工作报告的，一次扣10—100分;

  8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的，一次扣30—100分，造成不好后果的责任自负;

  9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策(不尊重领导，不服从管理的)扣50—300分;

  10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50—300分，并追回不实款项; 11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20—100分;

  12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50—200分。

  3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，一次扣30—100分

  4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全风险隐患的，一次扣30—200分;

  5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，一次扣10—100分;

  6、部门环境卫生差、菜品质量、服务的品质不符合规定标准，经公司要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分。

  7、对员工岗位工作职责不熟悉，出现一些明显的异常问题时处理失误，错误批评员工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。

  2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10—50分，并承担对应责任;

  3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，一次扣20—50分;

  4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣100—300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理;

  5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣500—1000分，并全公司通告;两次者扣除所有分红或扣1000分，并立即辞退。

  3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50—100分;

  4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现一次扣50—300分;

  5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100—500分;

  7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退或报警处理;

  9、有盗窃行为的(包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物)，一次扣300—1000分，并立即辞退，情节严重的移交警方处理;

  11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司不需要承担任何连带责任，并作自离处理。 注：以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。

  为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理上的水准和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。

  一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，逐步的提升管理上的水准和业务技能，积极完成本职工作。

  三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

  四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；上班时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

  五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。

  六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

  七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

  八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

  九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，上班时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

  五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

  1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。

  3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职。

  4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可优先考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿；

  6、矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

  8、请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；

  9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

  10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

  电线、接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电线、接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”

  3、记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系方式、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。

  1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

  2、订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；

  3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）

  三、电线、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电线、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

  3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

  如何接听电线、电话响起三声之内，拿起话筒：您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您？

  3、需要注意的几点：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通线CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

  4、倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

  6、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系方式，姓名，在一定的时间内答复。

  1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

  2、每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

  D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

  餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行全方位检查，并作记录。

  1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

  2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链），工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

  7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

  2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

  1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

  2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲属和朋友到餐厅玩耍、聊天。

  3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关法律法规办理。

  4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

  2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等一定要保持干净。

  6、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

  7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后按照类别存储放置，做到勿在生活常温中暴露大久。

  8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

  9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

  10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

  11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

  12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

  1、发现电气、天然气设备接头不牢或出现故障时，应立即报修，修复后才能使用；

  2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

  7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

  5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服。6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等。

  9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好。

  13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

  19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一经发现给予开除。

  22、值班人员一定巡视每个岗位，无安全风险隐患，填写当天值班记录，方可离岗。

  1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

  2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

  3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

  5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检验核查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。

  7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。

  8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不允许超出1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。

  10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合标准要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。